привлечение к ответственности работодателя

Работала у частного предпринимателя с 2015 года.В июне 2017 года легла в больницу(пролежала 21 день)после выписки лечащим врачом было назначено сделать инвалидность(тоесть должна снова открыть больничный)прием назначили через 3 дня(с учетом выходных).Придя на работу рассказала всю ситуацию с моим больничным своему работодателю.на что получила ответ-"мне не нужно делать одолжение выходя на 3 дня работы.Пиши заявление на увольнение.Ты мне накладно обходишься.Ты занимаешь место из-за чего я не могу нанять другого работника." Попросила подписать отпуск за свой счет на 3 дня,на что тоже получила отказ со словами"я такие документы не подписываю."Попросила написать причину отказа в отпуске за свой счет .тоже отказала в написании сей бумаги Писать же заявление на увольнение я отказалась. На днях дочке в университет для получения степендии понадобилась справка о заработке с место моей работы. При обращении к работодателю за справкой снова получила отказ в ее получении со словами -"ты сперва с своими 3-мя днями прогула разберись" хотела спросить могу ли получить я данную справку учитывая что на руках я имею только договор о полной индивидуальной материальной ответственности.(трудовой договор на руки не был дан.Работаю официально)и могут ли назначит какое либо наказание учитывая что я не первый работник кому придется просить справку через прокуратуру ?И могут ли меня уволить за 3 дня непосещения работы по статье? 

Добрый день.
Работаю поваров на кухне, просят подписать договор о коллективной материальной ответственности.
Вот только вход на кухню открыт для официантов, курьеров, бухгалтером и прочих. Почему только повара отвечают за свой продукт, если они не могут гарантировать 24/7 сохранность имущества? Вход на склад так же открыт для всех.

здравствуйте! если работодатель не заключает трудовой договор, как его привлечь к ответственности? в какой орган обратится, как правильно написать заявление?